常聽到「葡萄深根所以葡萄酒好」的說法,但是具體說來,好在哪呢?
葡萄酒的品質,也就是葡萄的品質;葡萄的品質,取決於健康的植物,而健康的植物必須要有健康的根部。植物根部的功能是從土裡吸收水分與各種養分,而葡萄的根部生長十分旺盛,在生長條件完美的狀況下,葡萄能在每立方公尺的土塊中生長高達200公尺長的根系。不但生長快、分佈廣,還自帶智能調節功能,葡萄根通常會以水平方向發育,增加取水面積。但也會有部分根系深入地下,平常的時候沒有太大作用,一旦遇上乾旱,便會啟動地層較為乾溼處根系的吸收功能,幫助葡萄度過旱年。為了加強這個傾向,酒農一般也不會進行應有盡有的灌溉,而是刻意讓葡萄輕微口渴,促使它們深根求生存,這種作法即被稱為水分脅迫(Water Stress)。
進入冬季後,為了保護葡萄根部不受寒害,農人會用土壤蓋住外露的根系保暖。並且趁機修剪枝枒、以備來年再戰一波。而初春的信號並不只是新生的綠葉。當根系感受到土壤回暖時,便會重新啟動根部的吸收,將水分推到枝枒各處。酒農便會看到從枝枒的切口流出樹液,被詩意的形容為「當枝枒開始流淚,表示春天將要來臨」。
由於根系對於植物如此重要,當面臨生死關頭時,葡萄會優先保護根部的生存,以待來日。也因此經常能聽到家道中落、無人看管的古老酒莊,在新東家的資金挹注下重獲新生的故事。無數年邁樹藤即使老驥伏櫪,仍心懷千里,等待再次奔馳的那刻到來。
一同來品嘗這款生於勃根地,在冬季經常降下隆冬大雪的嚴寒氣候葡萄酒吧:
Maison Roche de Bellene Bourgogne Pinot Noir Cuvée Réserve 2020
禁止酒駕 未滿18歲者禁止飲酒
(02) 7701 0188