「桶陳12個月」、「經過橡木桶陳年」、「木桶陳釀」,這些語彙的意思不必多作解釋,就是把釀好的酒放在橡木桶裡面吸木頭的味道。是葡萄酒的重要釀造技巧,常被當成高級葡萄酒的基本條件,桶陳時間長或短成為葡萄酒釀造規格中少見的、可以量化的指標。
如同過去請人來家裡吃飯,滿桌大魚大肉方顯熱情招待,近年反而調味清淡、蔬菜多油花少才是貼心之舉。飲食喜好會隨著時代氛圍的不同而有所改變,葡萄酒也不例外。橡木桶的售價高昂,重複使用幾次後氣味就會大幅減少,在現今永續經營、環境友善的觀念影響下,尋找其他替代品的需求於焉而生。
過去被當成邪魔歪道的橡木片與橡木塊成為許多酒商的新嘗試,許多製桶商除了慣行的橡木新桶外,開始以各種板材製作烘焙度不同、風味各異的浸泡式木料,研究如何讓桶味更有效率的進入酒中。由於不需考慮製桶難度與密封程度,除了過去的歐洲、美國橡木外,其他原本無法製桶的木頭也能進入釀造之林,賦予更特殊的桶陳香氣。也許若干時日後,我們也能在食品材料行買到像滷味包一樣的橡木桶料,浸泡自己的風味酒款?
談到木桶陳年,怎麼能忽略以此聞名於世的西班牙經典產區:里奧哈(Rioja)呢?來看看這款經過頂尖釀酒師巧妙陳釀的美妙紅酒吧!
Dinastía Manzanos Reserva 2015
禁止酒駕 未滿18歲者禁止飲酒