酒會結冰,酒精濃度越高、結冰溫度越低。家用冰箱的冷凍庫大概是零下18℃,因此您會發現凍飲高粱或伏特加時,質地會變得濃稠、但不會真的結冰,而酒度20%左右的香甜酒放在裡面久了可能會呈現冰沙狀。12-14%的葡萄酒結冰溫度約是零下5℃左右,因此將整瓶葡萄酒丟進冷凍庫會變成冰棒,並且由於冷凍後體積增加,甚至會爆瓶或是擠出酒塞以致於漏酒,通常狀況下不建議把整瓶未開封的葡萄酒直接扔冷凍庫。
反過來說,葡萄酒會結冰的性質也有實用價值。例如喝不完的葡萄酒可以冷凍起來延長保存期限、也可以把葡萄酒倒進製冰盒裡做成葡萄酒冰塊,料理時就可以少量使用,又不用擔心開瓶後沒有用完會變質,甚至可以用葡萄酒冰塊直接丟進常溫的同款酒中、達到快速冷卻的效果。
至於要如何讓結冰葡萄酒恢復常溫液態呢?用可微波的容器裝滿葡萄酒冰塊,然後以15秒為單位直接微波,由於加熱原理與明火直接煮不同,因此不會對酒質造成傷害,有實驗精神的同學不妨嘗試看看。
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Domaine de Paris Côtes de Provence Rosé 2019
禁止酒駕 未滿18歲者禁止飲酒