在扭旋蓋黨與軟木塞黨的百年戰爭中,長期飽受扭旋蓋黨強力攻擊的話題,莫過於軟木塞可能受真菌感染產生三氯苯甲醚汙染(簡稱為TCA),在酒中產生令人不悅的霉味。其每打就有機會遇上一支的高發生率與不可逆性,加上神出鬼沒,從外觀無法判別是否已被汙染,讓TCA成為軟木塞黨的阿基里斯之踵,兩造抬槓時必會拿出來的吐槽哏。擁有一兩個名貴酒款TCA化的悲慘經歷,也是資深愛酒人的口袋話題之一。
為了排除這個問題,軟木塞製造商各顯神通、無所不用其極,除了製造時事前消毒、並採用各種尖端科技檢測、甚至為旗下生產的軟木塞逐個發布不含TCA的保證書,但一但感染則不可逆的恐懼就如沒有疫苗的感冒那樣讓人心驚。多年來人們傳說將保鮮膜放進葡萄酒裡、或是在酒杯上套個保鮮膜再拿來喝酒,就能減少TCA造成的異味。有人試了覺得有效、有人試了功效全無,長時間以來吵吵鬧鬧、莫衷一是。
今年11月發布的報告中,波爾多大學的研究人員們將2013年份的紅酒桶陳24個月,並故意使其感染TCA。接著拿出保鮮膜泡在受汙染的酒裡,觀察其變化。發現浸泡8小時後,造成TCA汙染的主因「2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-trichloroanisole)」幾乎已經完全消除,剩餘的缺陷香氣也在48小時後低於檢測值。更好的是,這種作法對於葡萄酒本身的化學成分並沒有顯著影響。科學家們對此結果深受振奮,為軟木塞黨消除這個百年弱點帶來一線曙光。
至於為什麼過去有人使用了保鮮膜處理卻沒有效果呢?可能的原因之一在於吸收TCA的保鮮膜中必須包含聚乙烯(PE)這種成分,若是使用了不含PE的保鮮膜,可就一點用也沒有囉~
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