嘗試過自己在家釀酒嗎?去果菜行買來李子或青梅,一層糖一層果實層層堆疊,靜置一段時間加上老天保佑,就有香噴噴的水果酒能喝,一次釀個幾打就能喝上個把個月,釀酒就是這麼樸實無華且簡單的事情。
然而,當我們要從”釀酒”進展到”商業性釀酒”後,食安法規、瓶裝保存、倉儲、物流、會計等等、麻煩事會爆炸性的冒出來,更別說釀五公升和五百公升的器材差距。作為一個產量有限的葡萄小農,為了賣幾打酒要應付這些有的沒的,算盤一打就知道肯定不划算。因此猶如在岸上買了魚,請附近的海鮮餐廳代為料理一樣,在葡萄酒產業鏈中,也有許多自己不種葡萄但買葡萄來釀酒,或甚至連酒都不用釀,直接買釀好的酒貼標銷售的品牌酒。
歐洲產區的地塊產權複雜,每個人的持有土地比較小,葡萄農合伙買器材找釀酒師代釀的情況十分常見。為了符合法規需要,或是組成合作社、或是成為獨立酒商到處採購果實自己釀酒。最典型的例子是勃根地知名酒商Leroy,用直屬葡萄園釀造的酒與另外收購葡萄釀造的酒採用不同顏色的酒帽銷售,也才有俗稱的紅頭與白頭之分。除了「購買葡萄來釀酒」之外,大部分產區都有釀造上限的限制,以免酒農為了獲利犧牲品質衝產量。若是遇上豐年,多出來的酒無法以自己的酒莊名稱銷售,也可能賣給其他酒商重新貼標後進入市場。
Donna Ninetta Nerello Mascalese 2020
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